Herstellung
Die selektive Handlese für den Acinatico Valpolicella Superiore findet Ende September statt. Nach der Entrappung und der Pressung folgt die Gärung für etwa zwölf Tage bei 26 - 28 °C. Sie findet ebenso wie der biologische Säureabbau und der weitere Ausbau im Edelstahltank statt. Nach einem zwölfmonatigen Ausbau im Eichenholzfass reift der Wein für weitere drei Monate in der Flasche.
Rebsorten
Corvina Veronese 60%
Corvinone 15%
Rondinella 20%
Molinara 5%
Weitere Eigenschaften
Sensorik
Farblich erstrahlt der Acinatico Valpolicella Superiore in einer intensiven rubinroten Farbe mit violettem Kern.
trocken
Nase
Das Bouquet des Acinatico Valpolicella Superiore ist sehr impulsiv. Der Wein duftet nach Gewürzen, Vanille und dunklen Früchten, wie Kirsche und Heidelbeere. Es ist auch ein Anflug von Trockenbeeren zu erkennen.
Gaumen
Der Acinatico Valpolicella Superiore von Stefano Accordini besitzt ein mildes, saftiges Tannin und unterscheidet sich von einem normalen Valpolicella dadurch, dass er deutlich kräftiger und stoffiger ist. Die Reifung von fast einem Jahr im Eichenholzfass verleiht ihm große Intensität und Kraft, wodurch der Wein viel Druck am Gaumen hat.
Speiseempfehlung
Braten
Käseteller
Linsengerichte
Hartkäse
Schwein
Rezept-Idee: Dieser italienische Rotwein schmeckt sehr gut zu Bratengerichten aller Art. Versuchen Sie ihn doch einmal zu Hasenkeule in Walnuss-Samensauce. Sehr lecker.
