Herstellung
Traubenlese: Ende September - Anfang Oktober, mit ausschließlich manueller Selektion. Einmaischen mit Abbeeren der Trauben. Gärungstemperatur 25 °C. Mazeration für 12 Tage, programmierte Remontage 3-mal täglich, jeweils 20 Minuten. Verbleib in Stahltanks bis Februar. Mischen mit dem Trester des Recioto, Kontakt über 15 Tage bei einer Temperatur von 15 °C und täglicher Remontage. Vollständige malolaktische Gärung. Ausbau zunächst in Holz, in Stahl und anschließend in der Flasche.
Der Valpolicella Ripasso „La Casetta“ ist das Ergebnis der kontrollierten Technik nochmaliger Gärung auf dem Trester des Recioto, was einen absolut originellen Wein mit Eigenschaften von unvergleichlicher Geschmeidigkeit und Komplexität hervorbringt.
Rebsorten
65% Corvina
15% Corvinone
10% Rondinella und 10%weitere authochtone Rebsorten.
Weitere Eigenschaften
Sensorik
Seine Farbe ist von einem eine tiefen Rubinrot mit violetten Nuancen.
trocken
Nase
Das Aroma des La Cassetta Valpolicella Ripasso Classico Superiore ist intensiv, mit Noten von Trockenfrüchten, Kirschen und weihnachtliche Gewürzen.
Gaumen
Am Gaumen ein opulenter Ripasso, es dominieren hier Geschmeidigkeit und Komplexität . Ein Freudensprung hat man im Mund, wenn man schon vom ersten Schluck an einen warmen, vollmundigen Geschmack mit Noten von Trockenfrüchten erinnert wird.
Speiseempfehlung
Angus Steak
Braten
Fleisch (dunkel)
Rezept-Idee: Ausgezeichnet zu allen Arten von gegrilltem rotem Fleisch und Schmorbraten, zu Wild mit kräftigem Geschmack und zu reifem Käse.
Auszeichnungen
Mundus Vini: GOLD MEDAL & BEST OF SHOW 2015
