Herstellung
Die im letzten Oktoberdrittel und in den ersten Novembertagen gelesenen Trauben durchlaufen zunächst eine 10-tägige Kaltmazeration bei 5°C, bevor sie dann 7–10 Tage mittels Naturhefen bei Temperaturen von maximal 26 °C vergoren werden. Nach Abschluss des biologischen Säureabbaues liegt der Wein 18–24 Monate in Barriques wobei die Dauer der Reifung je nach dem Alter der Fässer variiert.
Rebsorten
100 % Aglianico del Vulture
Weitere Eigenschaften
Sensorik
Ein tiefes, intensives Rubinrot.
trocken
Nase
Beim Öffnen entsteigt ein üppiger Duft, in dessen Nuancen-Reichtum man neben dominierenden Sauerkirscharomen auch Kräuter mit vagen Anklängen an Thymian, Lakritze und Kaffee ausmacht.
Gaumen
Die Aromen von Sauerkirschen, Kräuter mit vagen Anklängen an Thymian, Lakritze und Kaffee spiegeln sich am Gaumen wider. Ein persönlichkeitsstarker Wein mit einer seidigen und sehr nachhaltigen, wunderbar ausbalancierten Tannin-Komponenten.
Servierung
Vorher öffnen.
Speiseempfehlung
Angus Steak
Fleisch (dunkel)
reifem Käse
Rind
Rinderrouladen
Schimmelkäse
Rezept-Idee: Passt ausgezeichnet zu dunklem Fleisch, Wild, gereiftem Käse.
