Herstellung
Die teilweise angetrockneten und kalten Trauben werden entstielt und temperaturkontrolliert bei 10° vergoren. Nach ca. 10 Tagen wird mit dem Untertauchen des Tresterhutes und dem Umpumpen begonnen und nach weiteren 30 Tagen wird der Trester vom neuen Wein getrennt, der seine langsame Gärung in kleinen Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche und ungarische Akazie fortsetzt. Der Wein reift 20 Monate in Barriques, darauf folgen weitere 6 Monate Flaschengärung
Ein Rotwein aus besonders ausgesuchte Trauben des Gebietes der Gemeinden Mezzolombardo und Mezzocorona.
Rebsorten
Teroldego zu 100%.
Teroldego ist eine rote Rebsorte
die hauptsächlich in der italienischen Region Trentino angebaut wird. Es ist eine autochthone Rebsorte
die seit mindestens dem 15. Jahrhundert in dieser Region angebaut wird.
Die Trauben der Teroldego sind von mittlerer Größe und haben eine dünne Haut. Sie produzieren einen tiefroten Wein mit einem intensiven Aroma von dunklen Früchten wie Brombeeren
Pflaumen und Kirschen sowie Noten von Gewürzen und Kräutern.
Im Geschmack ist der Teroldego trocken und vollmundig mit weichen Tanninen und einer guten Säurestruktur. Die besten Teroldego-Weine können einige Jahre gelagert werden und entwickeln mit der Zeit komplexe Aromen und eine sanfte Tanninstruktur.
Weitere Eigenschaften
Sensorik
Kräftige rubinrote Farbe, reif und dicht
trocken
Nase
Eine Explosion fruchtiger Aromen, mit Anklängen an reife dunkle Beeren und ätherischen, im Bukett angenehmen Röstaromen. Mineralische und würzige Noten mit Anklängen von Vanille und Butter
Gaumen
Am Gaumen erweist er sich als großer Wein. Der hohe, sehr gut eingebundene Alkoholgehalt unterstreicht die vollen Tannine und lässt ihn voll und harmonisch am Gaumen wirken. Deutlicher und langer Abgang
Speiseempfehlung
Wildgeflügel
Wild
Rezept-Idee: Ein idealer Begleiter zu Wild, dunklem Fleisch und reifem Käse.
