Die Trauben werden am frühen Morgen in den warmen, sonnigen Weinbergen rund um den Keller des Castello Monaci handverlesen. Hier werden die Trauben vorsichtig gepresst und danach mehrere Tage gekühlt, um die typischen Eigenschaften der Rebsorte Primitivo zu bewahren. Die Weinbereitung umfasst 15 Tage Mazerationszeit, sorgfältiges und häufiges (aber nicht invasives) Umpumpen und geschickte Temperaturveränderungen. All dies verleiht dem Wein eine elegante und zugleich moderne Struktur. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein zunächst für 6 Monate in kleinen Eichenholzfässern und daraufhin nochmal für 6 Monate in größeren Weinfässern. Danach folgt eine weitere 6-monatige Reifung in der Flasche.
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