Natürlichper Hand, die Trauben werden in 12-Kilo Körbe gelegt, sodass sie heil und gesund innerhalb 30 minuten in der Bodega ankommen. Hier werden die Trauben von den erfahrensten Mitarbeitern genauestens begutachtet. Zunächst werden die Trauben im Ganzen selektiert. Nach dem Entrappen werden die einzelnen Beeren nochmals verlesen. Mit dieser größten Sorgfalt wird sichergestellt, dass nur das Allerbeste tatsächlich zum Rohmaterial des Weins wird. Die Bodega Contador wurde perfekt auf die Anforderungen der Vinifikation abgestimmt, um die Prozesse so natürlich wie möglich zu belassen. Alles ist so angelegt, dass sich der Wein möglichst „wohlfühlt“. Der terrassenförmige Bau fügt sich nicht nur harmonisch in die Landschaft ein, sondern ermöglicht auch Wein und Most mithilfe der Schwerkraft zu bewegen, anstatt mit Pumpen. Doch die erste Station sind zunächst große Holzfässer, in denen die Gärung bei kontrollierter Temperatur verläuft. Das Holz für diese Gärtanks ist genau wie das Holz für die Barriques, unter den strengen Augen von Benjamín Romeo, ausgesucht, geschlagen und verarbeitet worden. Es handelt sich dabei um französische Eiche. Nach der Gärung im großen Holzfass, wird der Wein mit Hilfe der Gravitation in neue Barriques gelegt. Nun ist es Zeit für die malolaktische Gärung und für das Reifen. 18 – 20 Monate reifen die Weine in dem edlen Holz und werden nur durch einen Abstich und Nachfüllen, soweit der Mondkalender dies fordert, unterbrochen. Wenn die Zeit des geduldigen Wartens vorüber ist und jedes Barrique seinen Charakter entwickelt hat, beginnt Benjamín Romeo mit dem Blend. Er verkostet jedes Fass mit allen Sinnen und dem größten Respekt. Nun werden die Weine für ihre Weiterreise vorbereitet und auch hier steckt viel Liebe im Detail. Denn die Korken sind ebenfalls explizit ausgesucht, bzw. bereits die Korkeichen wurden begutachtet und die Korken eigens hergestellt.
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