Herstellung
Die Trauben wurden separat vinifiziert. Ein Teil der Beeren wurde in der Technik der Kältemazeration vinifiziert (der Most blieb für etwa sechs Stunden bei einer Temperatur von 10° C im Kontakt mit den Schalen). Der so gewonnene Most wurde dem anderen Most aus direkter Pressung der Trauben hinzugefügt und die Mischung in Inox-Edelstahltanks gefüllt, wo bei kontrollierter Temperatur von 16 °C die alkoholische Gärung erfolgte. Nach den ersten Travasierungen blieb der Wein einige Monate lang auf seinen Hefen, um Struktur, Eleganz und Mineralität zu entfalten, bis er assembliert und anschließend in Flaschen abgefüllt wurde.
Castello della Sala Orvieto Classico wurde erstmals 1990 erzeugt. Mit dem Jahrgang 1997 wurde er Orvieto DOC Classico Superiore. Die neue Denomination "Superiore" entstand in jenem Jahr und spezifiziert, dass der Hektarertrag der Weinberge niedriger sein muss als der des normalen Orvieto Classico, die Trauben erst dann gelesen werden dürfen, wenn sie in fortgeschrittenem Reifezustand sind, und der Wein erst nach dem auf das Jahr der Lese folgenden 1. März in den Handel kommen darf. Die Weinberge haben ein ideales Mikroklima für die Erzeugung von Weinen, die ein etwas kühleres Klima brauchen, wie eben Weißweine.
Rebsorten
Grechetto
Procanico
Pinot Bianco und Viognier
Weitere Eigenschaften
Sensorik
In der Farbe helles Gelb mit grünlichen Reflexen.
trocken
Nase
Der Orvieto Classico Superiore hat in der Nase Noten von frischen Früchten, wie Zitrusfrüchten, Pfirsich und Ananas.
Gaumen
Ausgewogener Geschmack mit einer schönen Harmonie von Struktur und Säure. Lebhaftes Finale von guter Persistenz.
Speiseempfehlung
Geflügel
Asiatische Küche
Fisch
Spargel
Rezept-Idee: Sehr guter Begleiter zu Geflügel oder zu Kalb.
