Herstellung
Im Horse Heaven Hills Weinberg werden die besten Trauben bei optimaler Reife gelesen, sofort in die Kellerei gebracht und hier nach Rebsorten getrennt vinifiziert. 80 % der Trauben werden sanft gemahlen, die übrigen 20 % bewahrt Winemaker Juan Muñoz Oca im Ganzen, um so dem Wein sein sattes Plus an saftiger Frucht zu verleihen. Die Trauben werden in rund sechs bis zehn Tagen auf der Maische vergoren, damit sie den Beerenhäuten ein Maximum an Farbe, klarer Rebsortenfrucht und Struktur entziehen. Nach abgeschlossener alkoholischer Vergärung durchlaufen die Weine zunächst den biologischen Säureabbau, zum Teil im Edelstahltank, zum Teil im Eichenholz, und werden erst dann zum Final Blend vermählt. H3 Cabernet Sauvignon wird für 18 Monate in Fässern aus französischer Eiche (40 % neues Holz) zur Reife gelegt (drei Abstiche während der gesamten Reifezeit) und im zweiten Jahr nach der Lese auf die Flaschen gefüllt..
Seit mehr als zwanzig Jahren sind die Weinberge von Horse Heaven Hills im Besitz von Columbia Crest und damit zugleich Inspirations- und Traubenquelle der H3-Weine. Dieses herausragende Rohmaterial gepaart mit sehr genauer Weinbaukenntnis und innovativen Weinbereitungsmethoden erlaubt es Columbia Crest Winemaker Ray Einberger ausdrucksvolle Weine zu erschaffen, die das Besondere dieser Region und den einzigartigen Terroircharakter der Horse Heaven Hills perfekt einfangen.
Rebsorten
94% Cabernet Sauvignon
4% Merlot
2% Syrah
Weitere Eigenschaften
Anbaugebiet
Washington State
Sensorik
Tiefes Kirsch- bis Brombeerrot mit purpurnen Reflexen.
trocken
Nase
Der Columbia Crest H3 Horse Heaven Cabernet Sauvignon hat in der Nase verführerische Aromen von reifen dunklen Beeren, frisch zerriebenen Schwarzen Johannisbeeren, Crème de Cassis, raffiniert verwoben mit leicht erdigen Noten und zarten Röstnoten, wie Mokka und Kakao.
Gaumen
Am Gaumen ist der H3 Cabernet Sauvignon sehr vollmundig, saftig, üppig, mit zugleich sanft gereiftem und strukturiertem Tannin, die Frucht ist saftig und klar fokussiert; Schwarze Johannisbeeren, Kirschen und reife Pflaumen, das Finale lang und seidig mit feinem Nachhall von Kaffee und dunkler Schokolade.
Servierung
Sollte mind. 2 Stunden vor dem Genuß mit Sauerstoff in Kontakt treten.
Speiseempfehlung
Braten
Fleisch (dunkel)
Gegrilltem
Rezept-Idee: Herrlich zu geschmorter Lammkeule, Rinderbraten, Kaninchenbraten mit Pflaumen, Wildente, Wildragout, Risotto mit Pilzen, Pasta mit kräftigem Tomatensugo, Auberginen, gefüllten Paprika und mittelkräftig gereiften Käsesorten
Auszeichnungen
Wine Spectator: 92 Punkte JG 2012 - Okt. 2014
