Die manuell gelesenen Trauben werden in der Kellerei vorsichtig von Stielen und Blättern getrennt. Anschließend werden sie eingemaischt und es erfolgt eine 4-6tägige Kaltmazeration (10-12°C) zur Auslösung der fruchtigen Aromen und intensiven Farbpigmente aus der Traubenhaut. In kleinen Edelstahltanks erfolgt anschließend die Fermentation bei einer kontrollierten Temperatur von 24-28°C. Hierbei wird der sich bildende Tresterhut regelmäßig per Hand nach unten gedrückt und gleichzeitig der gärende Most von oben über die Traubenschalen gepumpt. Nach der Gärung bleibt der junge Wein für weitere 3-4 Tage zusammen mit den Traubenschalen, um die Tannine abzu- runden und eine intensive Weinfarbe zu gewinnen. Nach dem sanften Abpressen wird der Wein in gebrauchte französische Holzfässer gefüllt und durchläuft hier die Milchsäuregärung. Bis zur Abfüllung erfolgt eine Fassreife von zirka 6 Monaten.
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