Herstellung
Die besten Trauben für den Mondavi Reserve werden im Oktober von Hand in kleine Lesekistchen geerntet und sofort in die To Kalon Kellerei gebracht. Hier werden die Trauben an Lesetischen streng sortiert, damit nur kerngesundes, optimal gereiftes Lesegut in den Reserve gelangt, und dann die traditionelle Vergärung im Eichenholzfass gestartet. In To Kalon werden die Moste und Weine nicht mit Pumpen, sondern schonend mittels Schwerkraft transportiert und die Trauben in der traditionellen Korbpresse sanft gepresst. Während seiner ausgedehnten Maischestandzeit (37 Tage) kann der Wein den Beerenhäuten besonders sanftes Tannin entziehen und vollendet sich schließlich bei seiner rund 18-monatigen Reife in 100 % neuen Barriques aus französischer Eiche.
Rebsorten
94% Cabernet Sauvignon
4% Petit Verdot
2% Cabernet Franc
Weitere Eigenschaften
Sensorik
Im Glas tiefes, klares, funkelndes Granatrot mit purpurnen Reflexen.
trocken
Nase
Der Oakville, Nappa Valley Cabernet Reserve hat intensives Bouquet von Veilchen und süßen Cassis vor feinen Noten von Lorbeeren, Lavendel, Grafit, Zedernholz und einem würzigen Akzent von Eichenholz
Gaumen
Robert Mondavis Cabernet Reserve 2016 ist am Gaumen sehr saftig, opulent und kraftvoll mit viel dunkler Frucht nach Heidelbeeren, Brombeeren, Schwarze Johannisbeeren, Dörrobst, erdiger Würze, Noten von Kräutern, Lakritz und klarer Mineralität, die am Gaumen zu beeindruckender Fülle und Tiefe verschmelzen, vielschichtig und zugleich großartig konzentriert, mit sattem, süß gereiftem, doch fest strukturiertem Tannin, im Finale geschmeidig, elegant und endlos lang.
Servierung
Dieser grandiose Wein, sollte 2 - 3 Stunden vor dem Genuß dekantiert werden. (ab 2024)
Speiseempfehlung
Braten
Fleisch (dunkel)
Rezept-Idee: Sehr zu empfehlen zu Wildente, Enten-Confit (oder auch Gans), sanft geschmortem Rindfleisch, Ochsenschwanz, zartem Lammbraten, Wildragout oder Wildgerichten mit pikanter Beerensauce.
Auszeichnungen
Suckling: 99 Punkte
Vinumnobile: 98 Punkte
